¿Es saludable comer huevos todos los días?

Hemos pasado de demonizar a los huevos por su contenido en colesterol a dar carta blanca a su consumo y sentenciar que es un “superalimento”; de escuchar mensajes tales como “no más de 3 huevos a la semana” a recibir mensajes recomendando consumir todos los huevos que se deseen porque contienen muchos nutrientes y, además, es un alimento “real” y “ancestral”.

¿Qué dice la ciencia exactamente respecto a esto?

Por una parte, sabemos que los huevos son una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y de nutrientes, y que, además, también es un alimento muy fácil de masticar, por lo que se convierte en una muy buena elección para personas con problemas de deglución.

Por otra parte, el huevo también contiene grasas saturadas y colesterol, por lo que puede contribuir a aumentar el colesterol LDL (es decir, el “colesterol malo”) a las personas.

Precisamente por este motivo, no podemos darle esa carta blanca al huevo tal y como estamos viendo hoy en día en redes sociales; es decir, no debemos recomendar un consumo excesivo del mismo ni considerar que, por el mero hecho de considerarse “un alimento real”, lo exime automáticamente de cualquier aspecto negativo.

¿Por qué puede ser perjudicial el colesterol?

El argumento de quienes consideran que se pueden tomar tantos huevos como queramos al día es que el colesterol es esencial para nuestro cuerpo y que, de hecho, forma parte de las membranas celulares, que nos ayuda a formar hormonas, vitamina D e incluso que forma parte de la bilis. Generalmente, quienes respaldan esta línea son grandes defensores de dietas como la “keto” (una dieta basada en alimentos eminentemente grasos) o la “carnívora” (una dieta basada en alimentos animales).

Debemos tener en cuenta dos aspectos importantes:

– Por un lado, que nuestro organismo produce todo el colesterol que realmente necesitamos, y el colesterol extra que consumimos a través de la dieta puede llegar a ser perjudicial, porque puede almacenarse en nuestras arterias provocando una obstrucción.

– Por otro lado, que el consumo excesivo de huevo podría desplazar el consumo de otros alimentos, de mejor calidad y composición nutricional. De hecho, se sabe con certeza que sustituir el huevo por fuentes vegetales como las legumbres, frutos secos o cereales integrales reduce la muerte por cualquier causa (Song et al. 2016).

Por lo tanto, las conclusiones principales con las que debes quedarte son las siguientes:

1 – Los huevos no son imprescindibles para estar sanos.

2 – Si te gustan los huevos, introdúcelos en tu dieta semanal con moderación (3-4 huevos a la semana)

3 – Que tu dieta se base fundamentalmente en alimentos de origen vegetal.

Referencias:

Song, M., Fung, T. T., Hu, F. B., Willett, W. C., Longo, V. D., Chan, A. T., & Giovannucci, E. L. (2016). Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. JAMA internal medicine, 176(10), 1453–1463.

https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.4182